12月の半ばからお料理熱が出てきて、また理科の実験を繰り返してきたが、
色々発想が浮かぶんで、中途半端なまま完成させてない料理も多い、
しばらくレシピをアップしてこなかったが、
お客様の評判が良かったものから、2月はいくつか載せる予定。
これは、私の女友達が大好きだった、前の店からのメニュー、
久しぶりに作ったが、今日
「カニかと思った、美味しい」と褒められたのでアップ。
断面がかじったように見えるかも?ミッキーマウスにも見える?だが、
お気になさらず、コロッケの俵型が上手くできず、全部丸める。
生タラのタルタル風コロッケ
材料
生タラ切り身 450〜500g
塩 適量
胡椒 〃
セロリの葉や長ネギの青い部分
パセリの茎、玉ねぎの根や成り口など適量
白ワイン 大4
玉ねぎ大 1/2コ
サラダ油 小2
卵M 4個
パセリの葉 10g
マヨネーズ 大4強
塩 小1/2
胡椒 少々
小麦粉 適量
溶き卵 1個
サラダ油 大1
水 〃
塩 少々
胡椒 少々
パン粉 適量
揚げ油 〃
作り方
1、生タラ切り身は、塩・胡椒し、セロリの葉やにんじんや生姜の皮、
パセリの茎などをフライパンに敷き詰めた上に、重ならないように並べ、
上からも軽く掛け、白ワイン大4を振り、蓋をし、やや弱めの中火で
12分程蒸し焼きにする。
2、玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油小2であめ色になるくらいに炒める。
パセリの葉は、洗って絞り、みじん切りに。
卵は沸騰してから12分くらいの固茹でにしてみじん切りする。
3、卵や玉ねぎ、タラの粗熱がとれたら、パセリのみじん切りと一緒にボウルに入れ、
マヨネーズ大4強でタラをほぐすようによく混ぜ合わせる。
塩を入れ味をみて胡椒を加える。
4、3を適当な大きさに丸め、小麦粉を薄くまぶし、卵にサラダ油・水各大1と
塩・胡椒して溶き卵を作り、これにくぐらせる。
上からパン粉を付け、中温(160度C)に上げた揚げ油で4分程、カラリと揚げる。
生タラは、流氷に乗って日本に近づいてくるものらしい…北海道出身のお客様に
教えて頂いた、これからが旬なのだそうだ。
生タラの他にもサーモンや鯛、すずき、ムツでも作ってみた。
サーモンは色がきれいなので、食欲が湧くし、お勧め。
でも“カニみたい”になるのはタラが一番。
米焼酎に合うが、吟醸系なら他の焼酎でもお勧め!だが、
ワイン好きなお客様は「白ワインに合うね」とおっしゃっていた…。
吟醸系の焼酎に合わせるために、レモンを絞って食べても、
お好み焼きソースとか。近い内に、エビと豚挽き肉のロールキャベツレシピもアップ予定
これも白ワインとか、いわれちゃったんだけどねぇ。
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