春野菜のアンチョビソースパスタレシピ

このレシピは、私の理科の実験の賜物ではなく、イタリアの家庭料理の定番です。
菜の花と春キャベツでのレシピを教えて貰い、応用で色々な野菜で作ることが出来、
また野菜が沢山食べられるので、まかないで自分の食事として作っていたら、
気に入ったお客様がいてその方の“俺様メニュー”となりました。
今の太公望でも自分の食事で用意していたら、
営業前にお見えになったお客様が気に入られ、
是非レシピをアップしてくれ、とのことだったので載せました。
色々な野菜をチョイスして作れるので便利なレシピです。

春野菜のアンチョビソースパスタ
　　　　　　

材料
　1.4ｍｍパスタ　　　　 90ｇ
　キャベツ　　　　　　　 100ｇ
　アスパラ・ブロッコリー・オクラ・空豆・
　ジャガイモなどなんでも
　ズッキーニやパプリカでもいい 70〜90ｇ
　塩
　オリーブ油 　　　　　大２
　唐辛子　　　　　　　 1/2本
　ニンニク　　　　 　　1/2個
　アンチョビ　　　　　 2・3枚　


作り方
１、キャベツはザク切り、他の野菜も適当な大きさに切る。
２、ニンニクは叩いてつぶし、粗みじん切り、唐辛子は、種を取り輪切りに。
アンチョビも粗みじん切りにする。
３、２Lの水を深鍋に掛け、沸騰したら、大さじ１強の塩を入れパスタを茹でる。
残り時間2分をきったら堅い野菜から先に鍋に入れ、キャベツも入れる。
４、３と同時にフライパンにオリーブ油大２を入れ、ニンニク・
唐辛子・アンチョビを入れ、アンチョビをつぶすようにして弱火で炒める。
５、パスタと茹でた野菜をザルに上げ、水を切り、
４のフライパンに入れ、手早くからめる。

＊パプリカやズッキーニは、火を通さなくてもいい野菜だが、
小さく角切りにして４のソースと一緒に軽く炒める。
＊美味しく作るコツは、1.4ｍｍパスタを茹でる時の塩の大1強を少し、
多めにすることだそうです。某ホテルのイタリアンの総料理長に教えて頂きました。