美味しい焼酎の物語や裏話　太公望　

修理に出していたパソコンが返ってきた、会いたかったよぉ。
フリーズしたりで、ネット生活も一週間以上出来ず・・・。
でもネットやらないと、早くに寝てしまうので、健全かも。

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馬筋下処理
馬筋 300ｇくらい
白ネギの青い部分やセロリの葉、人参の皮や玉ねぎの根やなり口、
生姜の皮、ニンニクなどと一緒に鍋に馬筋を入れ、
かぶるくらいの水を注いで、沸騰したら中火で柔らかくなるまで2時間くらい茹でる。
途中水が減ったら足す。

馬筋の味噌煮込み
馬筋（下処理済）　　　　　　200ｇ
ゴボウ 　　　　　　　　　　　 1本
こんにゃく 　　　　　　　　　 1枚
生姜（薄切り） 　　　　 　　 10ｇ
出し 　　　　　　 　　　　　　1カップ
砂糖 　　　　　　　　　　　　 大2
酒 　　　　　　 　　　　　　　 〃
醤油 　　　　　　　　　　　　 〃
味醂 　　　　　　　　　　　 　 大1
麦味噌　　　　　　　　　　　　大2
万能ネギ（小口切り） 　　　少々
すりゴマ（白）　　　　　　　　大1強
ゴマ油　　　　　　　　 　　　　大１


作り方
1、下処理した馬筋は、一口大に切る。
2、ゴボウは皮をこそげ、斜め切りにして水にさらし、下茹で。
　　こんにゃくは、一口大に切り、塩少々（分量外）でもみ、下茹でする。
3、ゴマ油でこんにゃく、馬筋、ゴボウ、生姜と炒め、全体に油が回ったら出しを入れ、
　　沸騰したら火を弱め、砂糖と酒を加える。
4、醤油と味醂も加え10分ほど煮、煮汁が半分以外になったら麦味噌わ溶き入れ、
　　煮汁がなくなるくらいまで煮て、仕上げにすりゴマを入れサクッとまぜ、万能ネギを飾る。


＊ワンプレートにのせようと汁がほとんど無しにしたが、熊本の郷土料理の馬筋味噌煮込みはお汁多め。
好みで柚子胡椒を。今日、この馬筋味噌煮込みは、地元熊本のお客様にも評判良かった。

相良村の“ひのひかり”は、冷めてもおいしいから、オニギリにも向いている。
ふわっと米粒がつぶれない様に握っている。

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今日はボージョレヌーボーの解禁日だったので、
あちこちのニュース番組でこの話題を取り上げていた。
この不景気だし、一時期の熱も下がり、
ボージョレヌーボーもダブりだし、
時期ものでもあるため、いち早く捌こうと安売りの競争となっているようだ。
現地では200、300円で売っているらしいから、
日本では値下げ競争といっても749円、まだまだ高い。

ボージョレヌーボーには、甘辛い醤油味の、
あまり油がコッテリしてないもの、筑前煮やお好み焼きが合うと紹介していた。
そんな感じだったっけ？ボージョレヌーボーって。
焼酎のアテみたいだけど。

早い時間に、鹿児島の焼酎蔵のオーナーでもある
お客様が、プラリと立ち寄って下さった。
私も一緒にオーナーの会社の黒麹をお湯割りで頂く。
“黒麹はお湯割りに向かない”と、本に書いてたソムリエがいたなぁ。
“黒麹はお湯で割ると苦味が出るから”とあったが、物次第だと私は思う。

度々書いているが、私はどちらかというと白麹好きのようだ。
でも世間は黒麹ブーム、
黒麹が飲みやすく生まれ変わったおかげで、
沢山の人たちに焼酎が浸透したんだろう。
「本当は、うちの白の方が好きなんだけどね」とオーナー。
なんだぁ、私だってそうですよ。
オーナーのところの焼酎は、味のバランスが良すぎ、
ロックで飲むのにいいくらい、
お湯割りなら元々の、レギュラーの方が向いていますよ、全く。

前の太公望では、黒糖焼酎の“壱乃醸朝日”にハマっていたお客様、
仕事でもお世話になっている球磨焼酎を飲むことにしたそうだ。
“待宵”を一緒に、私はお湯割りで頂く。
今日はゴチな日だ。

カルテ会員の方が、宮城県仙台市からのお客様を連れてお見えになった。
「焼酎は何にしましょう？熊本は米です。」
と訊いたが、太公望のお客様が「芋が面白いよ」とおっしゃるので、
芋焼酎の中から
「じゃあどんなタイプがいいです？香りはない方がいいですか？
味はマイルドな方、昔ながらのパンチがある方どっちにさます？
それをどのようにして飲まれます？」
と訊いていく。
“昔ながらのキツイ感じな芋焼酎をお湯割りで”ということになり、
二人共に“八幡”をお湯割りでお出しした。

仙台市の方は、お湯割りの芋焼酎を飲んだ経験がおありみたいだったが、
太公望のお客様の方が初体験。
「お湯割りって、もっと熱いのかと思っていた。美味しいんだねぇ」
八幡はロックで飲んだ時も「美味しい」とおっしゃっていたが、
お湯割りにするとまた感じが変わって、“一粒で二度美味しい”焼酎なのだ。
なのでつい、私も便利に使ってしまう。
これで「あれっ？」とジャブ、次から個々の方別にお出しする銘柄を考えていく。

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エビのタイ風揚げ春巻き、タコと野菜のトマト煮込み、ひじきの煮物、カニの卵焼き、
ゴーヤの味噌炒め、春菊の白和え、ブリの照り焼き


毎年年末になると、衝撃的な事件が起きるような気がする。
太公望のお客様には、結婚詐欺事件がダントツだったが、
最近ニュースでは他の話題一色で、世間的には段々霞んできた感じ。
詐欺の女の顔を見てみたいと思い、
私も久しぶりに続けて“週刊文春”を買ってみた。

私は声フェチだと書いたが、動物行動学的には
女は聴覚で、男は視覚で恋をするものなのだそうだ。
だからなのか、結婚詐欺女は、イイ女じゃないと気が収まらないようだ。
あなたまでそんなこと言うんですか、とツッコミたくなるフェミニストな優しい
人まで、週刊文春に載ってる詐欺女の顔を見て罵倒していたし…。

週刊誌といえば、もう一つの愛読書だった“週刊ポスト”、
これに精進料理のレシピが巻末のカラーに連載があり、楽しみにしていた。
肉や魚を使えないので、ウナギに見えるように、
レンコンをすりおろして形作り、蒲焼きみたいにしてみたりなど工夫を凝らした料理だった。
私が仕入れている八百長は、扱っているレンコンがイチ押しで、
佐賀のブランドのものらしい。
郷土料理に辛子レンコンがあるくらいなので、
熊本は産地と思っていたのに、わざわざ佐賀産なのねぇ。

これから年末にかけて、レンコンは値上がりするそうだ。
煮しめにしたり、きんぴらにしたり、今よく使っているんだけど。

本坊酒造から頂いたサツマイモにカボチャを足して、サラダにしてみた。
ポテトサラダの代わりにしばらくサツマイモのサラダだ。
鹿児島で育ったので、調理の実習で大学芋やスイートポテトを作ったな、そういえば。

パソコンは相変わらず使えないので、携帯から更新している、フベンダ。

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岩永醤油合名会社
芦北郡芦北町佐敷249
最後の麦味噌。
料理にも使い易いし、熊本の有名料亭の料理長に教わったように、
味噌多めな味噌汁にしても美味しい。

グランメッセで行われた、熊本の物産展に行って買ってきた
繊月酒造“限定　川辺”の原料と同じお米、
相良村の“ひのひかり”を炊いてみたが、
見るからにきれいな米で、
炊き上がりも光って炊飯器のＣＭのよう、味も美味しかった。
しばらくは、白米のまま炊こう。

今日は本坊酒造から“桜島”の
原料と同じサツマイモ、黄金千貫を頂いた。
焼酎に適したサツマイモなので、
デンプン質の甘さ控え目、
芋そのものの味を頂く蒸かし芋や焼き芋より、
料理して加工した方がいいタイプ。

鹿児島の郷土料理の“ガネ”かなぁ…。
貰っていてなんであるが、私はジャガイモの方が好きだ。
“ガネ”は、たまに母が作ってくれた、鹿児島の子供の昔からのおやつだ。

細切りしたサツマイモを水溶きした小麦粉に
砂糖を加えた衣にくぐらせて、油で揚げたもの。
ガネとは鹿児島弁で蟹のこと、
細切りしたサツマイモを数本まとめて衣をくぐらせ、
揚げた形が蟹に似ているから、のネーミングだと思う、多分。

先週末から冷え込み、今日は汁ものが欲しい感じ。
カンジといえばパソコン、メーカーのお客様センターに電話したけど、頭にきた。
そういえば、田舎でパソコンを習っていた先生が、
私のパソコンメーカーは、メンテナンスがダメだと文句言ってたなぁ。
お客様の所だから買ったんだけど、
今そこの方は、お見えにならないんで、直接ブータレられない。
最近、別のメーカーにお世話になっているんで、次に買う時は乗り替えよう。

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